Fungsi Kencur dalam Masakan
"Sobat sering merasakan masakan dengan cita rasa dan aroma yang khas? Atau, sobat sering merasakan ada yang kurang pas dari sebuah masakan karena pemakaian bumbu tertentu yang dihilangkan? Ya, setiap jenis bumbu masakan memberikan komposisi yang membuat sebuah masakan memiliki rasa nikmat dan lezat yang pas. Hal ini dikarenakan setiap bumbu memiliki fungsi sendiri-sendiri dalam menentukan cita rasa tertentu pada sebuah masakan, termasuk kencur"Diterbitkan oleh : Kurnia HD - 10/02/2020 08:07 WIB
2 Menit baca.
Kencur termasuk salah satu bumbu dasar masakan Jawa. Masyarakat Jawa menyebutnya sebagai salah satu ‘bumbu pawon’ yang wajib ada di dapur. Rimpang yang berbentuk kecil dengan daging rimpang berwarna putih ini penggunaannya dalam masakan biasanya dengan cara diparut, dihaluskan bersama bumbu lain, diiris, atau dengan digeprek kasar. Kencur termasuk jenis bumbu yang tidak bisa disubtitusi dengan bumbu lain karena memberikan cita rasa dan aroma yang khas.
Nah, berikut adalah 3 fungsi kencur dalam sebuah masakan.
- Menyedapkan Tumisan
Kencur memberikan cita rasa yang unik dan segar pada tumisan. Caranya, cukup dengan iris atau geprek kasar sedikit kencur lalu campukan dengan bumbu tumisan yang lain. Yuk buktikan pada sayur tumismu!
- Meningkatkan Aroma
Kencur memiliki aroma yang sangat khas yang berasal dari minyak atsiri dan alkaloid yang terkandung di dalamnya. Itulah sebabnya setiap masakan yang menggunakan kencur akan memiliki aroma khas yang mudah dikenali. Contohnya, kencur mampu membuat aroma sambal pecel atau urap sayur menjadi lebih harum.
- Pelengkap Lalapan
Selain memengaruhi cita rasa masakan secara langsung, kencur juga dapat dimanfaatkan sebagai pelengkap lalapan. Sobat, jika ingin menikmati lalapan kencur, sebaiknya pilihlah kencur yang masih muda dan segar.
Nah, itulah tiga fungsi kencur dalam sebuah masakan. Tentunya, gunakan kencur secukupnya ya sobat, tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit, agar masakan sobat lezatnya pas. Yuk jangan lupa cek ketersediaan kencur di dapur sobat.
Daftar Pustaka
Muhlisah, Fauziah. 2012. Tanaman Obat Keluarga (Toga). Surabaya: Penebar Swadaya.
Pramudyo, Adi. 2018. Budi Daya dan Bisnis Jahe, Lengkuas, Kunyit, dan Kencur. Jakarta Selatan: PT Agro Media Pustaka.
https://resepkoki.id/kencur-memilih-mengolah-menyimpan-dan-kegunaan-dalam-masakan/ (diakses pada tanggal 13 November 2019)
https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/4058845/sebenarnya-apa-kegunaan-kencur-dalam-masakan (diakses pada tanggal 13 November 2019)
